Fondamentaux en Cuisine

Compétences essentielles pour travailler efficacement et en toute sécurité dans une cuisine professionnelle. Couvre l'hygiène, la maîtrise du couteau et les techniques de cuisson de base.

For: Aides de cuisine, apprentis cuisiniers et nouveaux arrivants dans la restauration

beginnerA23 work cardspublishedfr

Use this route with learners

Track progress, collect evidence and register hours in Bloeiindex.

Open in Bloeiindex

Sécurité & Hygiène en Cuisine

Apprendre les règles qui assurent la sécurité alimentaire et la sécurité en cuisine. Bases HACCP et hygiène personnelle.

Respecter l'hygiène personnelle en cuisine

Préparer correctement son apparence et son hygiène avant d'entrer dans une cuisine professionnelle.

0.25h6 steps

Maîtrise du Couteau

Manipuler, entretenir et utiliser les couteaux de cuisine professionnels de façon sûre et efficace.

Affûter un couteau de cuisine au fusil

Utiliser un fusil d'affûtage pour réaligner le tranchant d'un couteau de chef.

0.5h6 steps

Méthodes de Cuisson de Base

Pratiquer les techniques fondamentales utilisées dans toutes les cuisines professionnelles.

Blanchir et rafraîchir les légumes

Cuire les légumes brièvement dans l'eau bouillante puis les refroidir dans l'eau glacée pour préserver la couleur, la texture et les nutriments.

0.5h7 steps