Basisvaardigheden in de Keuken

Essentiële vaardigheden om veilig en effectief in een professionele keuken te werken. Behandelt hygiëne, messenvaardigheden en basiskooktechnieken.

For: Keukenmedewerkers, leerling-koks en nieuwkomers in de horeca

beginnerA23 work cardspublishednl

Use this route with learners

Track progress, collect evidence and register hours in Bloeiindex.

Keukenveiligheid & Hygiëne

Leer de regels die voedsel veilig houden en keukens gevaarvrij maken. HACCP-basis en persoonlijke hygiëne.

Volg persoonlijke hygiëneregels in de keuken

Bereid je uiterlijk en hygiëne correct voor voordat je een professionele keuken betreedt.

Houd en gebruik professionele keukenmes veilig en efficiënt.

Slijp een keukenmes met een wetstaaf

Gebruik een wetstaaf om de snede van een keukenmes opnieuw te richten zodat het schoon snijdt.

Oefen de kerntechnieken die in elke professionele keuken worden gebruikt.

Blancheer en verfrís groenten

Kook groenten kort in kokend water en koel ze direct af in ijswater om kleur, textuur en voedingsstoffen te behouden.